1 kip van 1200 g
100 g boter
½ bosje peterselie
3 teentjes knoflook
1 cl citroensap
20 g dragon
1 el wijnazijn
½ dl witte wijn
½ dl water
1 dl room
p&z
Bereiden
Laat 50 gram boter op kamertemperatuur komen.
Klop ze met een mixer luchtig.
Klop de knoflook, zout, peper, citroensap, peterselie erdoorheen.
Haal voorzichtig het vel los van de kip.
Duw het vel los vanaf de hals door met de vingers tussen vel en vlees te drukken.
Vul de kip vervolgens onder het vel met het botermengsel.
Bestrooi de kip met zout en peper en braad hem op een rooster in de oven 45 minuten met een braadslee eronder op 225 graden Celsius.
Bedruip de kip met het vet dat in de slee druipt.
Haal de kip uit de oven, wikkel hem in aluminiumfolie en laat even rusten.
Giet overtollig braadvet af uit de slee, roer aanbaksels los met de azijn en de wijn en kook het met het water op hoog vuur in tot de helft.
Voeg zout, peper en de gehakte dragon toe, roer de room erdoorheen en kook nog even door.
Voeg 50 gram koude boter in kleine vlokjes toe en klop de saus op.
Verdeel de kip in 4 stukken en serveer met de saus.
Toprecept.nl